Gamma ist seit 18 Jahren Besitzer und Küchenchef im "Gathemann" in Windhoek. Seine Kochkunst hat das Restaurant an der Independance Avenue zu einer der Gourmet-Adressen im südlichen Afrika werden lassen.
"Nehmen Sie eine klassische Saltimbocca und kombinieren Sie den italienischen Parma-Schinken mit einheimischem Springbok oder Gnu und dem grünen Spargel aus Swakopmund: köstlichst!
Ich versuche eine wohlschmeckende Synthese zu schaffen - heute würde man Fusion-Food dazu sagen. (...)
Die Küche hier lebt von den frischen und hochwertigen Zutaten: natürlich Fleisch, Fleisch, Fleisch, vor allem die verschiedenen Antilopenarten, und dann alles von der Küste: Seehecht, Dorade, Makrele, Langusten, Crayfish und natürlich die Austern aus Walvis Bay. Weltspitze! (...)
Unsere Spezialität hier im Haus? In der Regenzeit sicher die Omajova-Pilze. Die wachsen in den nassen Monaten im Norden des Landes ausschließlich auf Termitenhügeln. Riesenexemplare gibt's da; Hüte mit bis zu 40 Zentimeter Durchmesser.
Frisch in die Pfanne mit ein bisschen Zwiebeln und Butter oder mit einem Hauch Knoblauch und Petersilie paniert als Pilzsteak - etwas Besseres finden Sie nicht! (...)"
© Jochen Vorfelder
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen